오늘의냉장고

1. 닭다리는 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 소금, 후추로 밑간을 해주세요. 베이컨은 한 입 크기로 썰고, 당근과 셀러리는 큼직하게 썰어주세요. 꼬마 양파는 껍질을 벗겨 준비해주세요. (팁: 꼬마 양파 대신 일반 양파를 큼직하게 썰어 사용해도 괜찮아요.)

2. 큰 냄비나 무쇠 냄비에 올리브유를 두르고 닭다리를 넣어 겉면이 노릇하게 구운 후 잠시 꺼내두세요. 이어서 베이컨을 넣어 바삭하게 볶아 기름을 내고 꺼내두세요. (팁: 베이컨 기름은 코크 오 뱅의 풍미를 더해주는 중요한 재료이니 버리지 마세요!)

3. 베이컨 기름에 당근, 셀러리, 꼬마 양파, 다진 마늘을 넣고 향이 올라오고 채소가 부드러워질 때까지 볶아주세요. 밀가루를 넣어 살짝 볶아 루를 만들어주세요. (팁: 밀가루를 넣어 루를 만들면 소스가 걸쭉해지고 풍미가 더해져요.)

4. 레드 와인을 붓고 알코올이 날아갈 때까지 끓인 후, 닭 육수, 타임, 월계수 잎을 넣고 구운 닭다리와 베이컨을 다시 넣어주세요. (팁: 와인은 부르고뉴 와인처럼 드라이하고 바디감 있는 것을 사용하면 좋아요.)

5. 뚜껑을 덮고 약불에서 1시간 이상 푹 끓여주세요. 닭다리가 부드럽게 익으면 버터를 넣고 양송이버섯을 넣어 10분 정도 더 끓인 후 소금, 후추로 간을 맞춰 마무리해주세요. (팁: 오랜 시간 끓여야 닭고기가 부드러워지고 소스가 깊은 맛을 내니 인내심을 가지고 끓여주세요.)