오늘의냉장고

1. 감자는 껍질을 벗겨 한 입 크기로 깍둑썰기하고, 쌀은 깨끗이 씻어 준비해 주세요. (팁: 감자 크기를 일정하게 썰어야 익는 속도가 같아요.)

2. 냄비에 올리브유를 두르고 감자와 쌀을 가볍게 볶다가 닭 육수를 붓고 감자와 쌀이 부드러워질 때까지 끓여주세요. (팁: 감자가 푹 익어야 부드러운 수프를 만들 수 있어요.)

3. 달걀은 흰자와 노른자를 분리하여 준비하고, 레몬은 즙을 내어주세요. (팁: 달걀 흰자를 먼저 풀어 거품을 낸 후 노른자를 섞으면 더 부드러운 질감이 돼요.)

4. 달걀 흰자를 먼저 거품기로 저어 거품을 내고, 레몬즙을 조금씩 넣어가며 섞어준 다음 노른자도 넣고 마저 섞어 아브골레모노 베이스를 만들어요. (팁: 달걀과 레몬즙이 분리되지 않도록 잘 섞는 것이 중요해요.)

5. 끓고 있는 수프를 불에서 내린 후, 따뜻한 수프 국물을 아브골레모노 베이스에 조금씩 넣어가며 재빨리 섞어 온도를 맞춰주세요. (팁: 달걀이 익지 않도록 뜨거운 수프를 한 번에 넣지 않고, '템퍼링' 하는 과정이 필수예요. 아주 천천히 조금씩 넣어주세요.)

6. 온도를 맞춘 아브골레모노 베이스를 다시 냄비에 붓고 약불에서 걸쭉해질 때까지 저어가며 끓여주세요. 절대 끓어오르게 하지 않도록 주의해요. (팁: 달걀이 뭉치지 않게 계속 저어주는 것이 중요하고, 너무 뜨거워지면 달걀이 스크램블처럼 될 수 있으니 약불에서 섬세하게 조리해 주세요.)

7. 소금, 후추로 간을 맞추고 그릇에 담아 다진 파슬리를 뿌려 완성해요. (팁: 기호에 따라 레몬 슬라이스를 곁들여도 좋아요.)