오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼주세요. 중간에 물을 한두 번 갈아주면 좋아요. (팁: 핏물을 잘 제거해야 잡내 없이 깔끔한 갈비찜을 만들 수 있어요.)

2. 끓는 물에 핏물 뺀 돼지갈비를 넣고 5분 정도 데친 후 찬물에 헹궈 불순물을 제거하고 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다. (팁: 데치는 과정은 갈비의 잡내를 확실히 제거하고 양념이 잘 배게 도와줍니다.)

3. 간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 참기름, 맛술, 배/사과즙, 후추를 섞어 양념을 만듭니다. (팁: 배/사과즙이 없으면 설탕을 조금 더 추가하거나 물엿을 사용해도 좋아요. 단맛은 기호에 맞게 조절해주세요.)

4. 감자, 당근은 큼직하게 썰고, 양파도 갈비찜 크기에 맞춰 썰어줍니다. 대파는 어슷썰기 해주세요. (팁: 채소는 너무 작게 썰면 익으면서 부서질 수 있으니 갈비와 비슷한 크기로 썰어주는 것이 좋습니다.)

5. 냄비에 데친 돼지갈비와 만든 양념, 물 400ml를 넣고 센 불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 30분 정도 끓여줍니다. (팁: 뚜껑을 덮고 끓이면 수분 증발을 막고 갈비가 더 부드럽게 익어요.)

6. 30분 후, 감자, 당근, 양파를 넣고 갈비와 채소가 부드러워질 때까지 20-30분 더 끓여주세요. 국물이 너무 졸아들면 물을 조금씩 추가하며 농도를 맞춰줍니다. (팁: 감자와 당근이 푹 익어 부드러워질 때까지 충분히 끓여주세요. 중간중간 양념을 갈비에 끼얹어주면 더욱 맛있어요.)

7. 채소가 다 익고 갈비가 부드러워지면 대파를 넣고 한소끔 끓여 마무리합니다. (팁: 마지막에 부족한 간은 간장으로, 단맛은 설탕으로 조절하세요. 떡이나 밤을 함께 넣어 끓여도 맛있어요.)