오늘의냉장고

1. 소고기 안심은 키친타월로 핏물을 제거한 후 소금, 후추, 올리브유로 밑간을 해주세요. 양파, 마늘은 다지고, 양송이버섯은 슬라이스 해주세요. (팁: 안심은 조리 30분 전 실온에 꺼내두면 육즙이 고르게 퍼져요.)

2. 팬에 올리브유를 두르고 밑간한 안심을 앞뒤로 노릇하게 구워 미디엄 레어로 익힌 후 꺼내어 레스팅 해주세요. (팁: 레스팅은 고기 육즙을 보존하는 중요한 과정이니 꼭 해주세요.)

3. 같은 팬에 버터 약간과 올리브유를 두르고 다진 양파와 마늘을 볶아 향을 내주세요. 양파가 투명해지면 아르보리오 쌀을 넣고 2분 정도 볶아주세요. (팁: 쌀은 씻지 않고 그대로 사용하는 것이 좋아요. 쌀알을 코팅하듯 볶는 것이 중요해요.)

4. 쌀알이 투명해지면 화이트 와인을 넣고 알코올이 날아갈 때까지 볶아주세요. 따뜻하게 데운 치킨 스톡을 한국자씩 넣어가며 쌀알이 익을 때까지 저어가며 끓여주세요. (팁: 스톡은 한꺼번에 넣지 않고 쌀이 흡수할 때마다 추가해야 크리미한 리조또를 만들 수 있어요.)

5. 쌀이 거의 익으면 슬라이스한 양송이버섯, 남은 버터, 생크림, 파마산 치즈를 넣고 고루 섞어주세요. 농도를 맞춰 소금, 후추로 간을 하고 불을 끈 후 트러플 오일을 둘러 마무리해요. 그릇에 리조또를 담고 레스팅한 안심 스테이크를 올려주시면 됩니다. (팁: 트러플 오일은 향이 강하니 마지막에 살짝만 뿌려주세요.)