오늘의냉장고

1. 돼지고기 목살은 먹기 좋게 얇게 썰어 소금, 후추로 밑간해줍니다. 숙주는 씻어 물기를 빼고, 청경채는 밑동을 잘라 준비해요. 쪽파는 송송 썰고, 계란은 반숙으로 삶아 반으로 갈라줍니다. (팁: 돼지고기 대신 닭고기를 사용해도 맛있어요. 차슈가 있다면 더욱 좋답니다.)

2. 달군 팬에 식용유를 두르고 밑간한 돼지고기를 노릇하게 구워주세요. 구운 고기는 따로 덜어둡니다. (팁: 고기는 센 불에서 빠르게 구워 육즙을 가두는 것이 중요해요.)

3. 냄비에 물과 닭육수 코인(또는 치킨스톡)을 넣고 끓여 육수를 만들어주세요. (팁: 멸치 육수나 다시마 육수를 사용해도 좋지만, 닭육수가 참깨 라멘과 가장 잘 어울려요.)

4. 다른 볼에 참깨 페이스트, 간장, 미림, 다진 마늘, 설탕, 두반장(선택)을 넣고 잘 섞어 라멘 소스를 만들어주세요. (팁: 참깨 페이스트 대신 볶은 참깨를 직접 갈아서 사용하면 더욱 신선하고 고소한 맛을 낼 수 있어요.)

5. 끓는 육수에 만들어둔 라멘 소스를 넣고 잘 풀어준 뒤 한소끔 끓여주세요. 마지막에 참기름을 살짝 넣어 풍미를 더합니다. (팁: 소스가 뭉치지 않도록 저어가며 잘 풀어주는 것이 중요해요.)

6. 다른 냄비에 물을 끓여 라멘 면을 삶아주세요. 면이 익으면 찬물에 헹구지 않고 바로 뜨거운 국물이 있는 그릇에 담아줍니다. (팁: 라멘 면은 봉지에 적힌 조리 시간을 지켜 삶아야 가장 맛있어요.)

7. 면 위에 구운 돼지고기, 숙주, 청경채, 삶은 계란, 송송 썬 쪽파를 보기 좋게 올리고, 참깨를 솔솔 뿌려 마무리해요. 기호에 따라 고추기름을 살짝 둘러도 좋아요. (팁: 토핑은 취향에 따라 다양하게 올려보세요. 김이나 옥수수를 추가해도 좋답니다.)