오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘을 제거하고 내장을 손질한 후 깨끗이 씻어 4-5cm 길이로 토막 내어 준비해주세요. 소금, 후추, 맛술을 살짝 뿌려 15분간 밑간한 후 키친타월로 물기를 완전히 제거해주세요. (팁: 물기를 제거해야 튀길 때 기름이 튀지 않고 갈치가 더 바삭해져요.)

2. 밑간한 갈치에 튀김가루를 고루 묻혀 여분의 가루는 털어내세요. 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170-180도로 달궈 갈치를 노릇하게 튀겨 건져 기름을 빼주세요. (팁: 튀김은 두 번 튀겨내면 겉은 더욱 바삭하고 속은 촉촉하게 익어요.)

3. 다진 마늘, 다진 생강, 어슷썬 건고추, 화자오를 준비해주세요. 대파 흰 부분은 송송 썰어주세요. 청경채는 먹기 좋게 썰어주세요. (팁: 화자오는 중식 특유의 얼얼한 맛을 내는 향신료이니 꼭 준비해주세요.)

4. 팬에 고추기름을 두르고 다진 마늘, 생강, 건고추, 화자오를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 약불에서 천천히 볶아야 향신료의 향이 잘 우러나와요.)

5. 두반장, 진간장, 굴소스, 설탕, 맛술을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 팬에 넣고 끓여주세요. 양념장이 끓어오르면 청경채와 대파를 넣고 살짝 볶아주세요. (팁: 양념장은 너무 오래 끓이지 말고 재료에 잘 버무려질 정도로만 끓여주세요.)

6. 튀긴 갈치를 양념장에 넣고 재빨리 버무려주세요. 통깨를 솔솔 뿌려 마무리하면 매콤한 사천식 갈치 볶음 완성이에요. (팁: 갈치가 눅눅해지지 않도록 빠르게 버무리는 것이 중요해요.)