오늘의냉장고

1. 새우는 껍질을 벗기고 등 쪽 내장을 제거해 주세요. 마늘은 편 썰고 대파와 청양고추는 어슷썰어 준비해요. 숙주는 깨끗이 씻어 물기를 빼주세요. (팁: 새우는 손질 후 청주에 살짝 재워두면 잡내를 제거하고 더욱 탱글탱글한 식감을 살릴 수 있어요.)

2. 달군 팬에 식용유를 두르고 편 썬 마늘과 대파를 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 여기에 손질한 새우를 넣고 색깔이 변할 때까지 볶아요. (팁: 마늘과 대파를 충분히 볶아 향을 내는 것이 중요해요. 너무 센 불에서 타지 않도록 주의해 주세요.)

3. 새우가 익으면 굴소스, 간장, 청주(맛술)를 넣고 양념이 고루 배도록 볶아주세요. 매콤한 맛을 좋아하시면 이때 청양고추도 함께 넣어주세요. (팁: 양념이 타지 않도록 불 조절에 신경 써주세요. 양념이 재료에 잘 스며들게 볶는 것이 중요해요.)

4. 마지막으로 숙주를 넣고 센 불에서 1분 이내로 재빨리 볶아주세요. 불을 끄고 참기름과 통깨를 뿌려 마무리해요. (팁: 숙주는 아삭한 식감을 위해 숨이 살짝 죽을 정도로만 볶는 것이 핵심이에요. 너무 오래 볶으면 물이 생기고 물러져요.)