오늘의냉장고

1. 삼치는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 키친타월로 물기를 완전히 제거해 주세요. 소금, 후추로 밑간을 해두세요. (팁: 물기 제거는 생선이 바삭하게 구워지는 데 아주 중요해요.)

2. 달군 팬에 버터를 녹이고 다진 마늘을 넣고 약불에서 노릇해질 때까지 볶아 향을 내주세요. (팁: 마늘은 쉽게 타니 약불에서 천천히 볶아주세요.)

3. 마늘 향이 올라오면 밑간해둔 삼치를 넣고 중불에서 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. (팁: 삼치 껍질 부분이 바삭해지도록 충분히 구워주세요.)

4. 삼치가 거의 익으면 화이트 와인(또는 맛술)을 넣고 알코올을 날린 후, 레몬즙을 넣고 끓여 버터갈릭 소스를 만들어 주세요. (팁: 소스는 삼치 위에 계속 끼얹어가며 익히면 풍미가 더 잘 배어들어요.)

5. 삼치가 속까지 잘 익고 소스가 적당히 졸아들면 접시에 담고 다진 파슬리를 뿌려 완성해 주세요. (팁: 로즈마리나 타임 같은 허브를 살짝 곁들여도 좋아요.)