오늘의냉장고

1. 양파, 당근, 샐러리, 마늘은 곱게 다져서 준비해요. 홀 토마토는 으깨둡니다. (팁: 채소를 곱게 다져야 라구 소스의 부드러운 질감을 살릴 수 있고, 맛도 더 잘 우러나와요.)

2. 깊은 팬에 올리브오일을 두르고 다진 채소들을 넣고 중약불에서 10분 정도 부드러워질 때까지 볶아주세요. (팁: 채소를 충분히 볶아야 소스의 단맛과 깊은 향이 살아난답니다. '소프리토'라고 부르는 이 과정이 라구 소스의 기본이에요.)

3. 소고기 다짐육을 넣고 덩어리 지지 않게 풀어가며 볶아주세요. 고기 색이 변하면 레드 와인을 넣고 알코올이 날아갈 때까지 졸입니다. (팁: 고기를 충분히 볶아야 고소한 맛이 극대화되고, 레드 와인은 풍미를 더하고 고기의 잡내를 잡아준답니다.)

4. 으깬 홀 토마토와 소고기 육수를 넣고, 소금, 후추로 간을 한 뒤 약불에서 최소 30분 이상 푹 끓여주세요. 중간중간 저어가며 졸입니다. (팁: 라구 소스는 오래 끓일수록 맛이 깊어져요. 시간이 허락한다면 1시간 이상 끓이는 것을 추천해요. 소스가 너무 뻑뻑하면 육수를 추가해 주세요.)

5. 끓는 소금물에 파스타면을 봉지 뒷면 조리 시간대로 삶아주세요. 면수 1/2컵 정도는 남겨둡니다. (팁: 라구 소스는 면수 없이도 충분히 맛있지만, 면수를 사용하면 소스가 면에 더 잘 코팅된답니다.)

6. 삶은 파스타면을 라구 소스에 넣고 잘 버무려 접시에 담아주세요. 파마산 치즈와 신선한 바질을 올려 완성해요. (팁: 라구 소스와 면을 함께 볶으면 소스가 면에 더 잘 스며들어 더욱 맛있어요.)