오늘의냉장고

1. 고등어는 깨끗하게 손질 후 내장을 제거하고, 먹기 좋은 크기로 2~3토막 내어 준비해 주세요. 비린내 제거를 위해 소금물에 10분 정도 담갔다가 물기를 제거하는 것도 좋은 방법이에요. (팁: 생강술이나 맛술을 뿌려두면 고등어의 비린 맛을 효과적으로 잡을 수 있어요.)

2. 묵은지는 밑동을 잘라내고, 너무 크면 먹기 좋게 썰어주세요. 양파는 굵게 채 썰고, 대파와 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비해 주세요. (팁: 묵은지가 너무 시다면 설탕을 약간 넣거나 물에 한번 헹궈 사용하시면 좋아요.)

3. 고추장, 고춧가루, 국간장, 멸치액젓, 다진 마늘, 생강술(또는 다진 생강), 설탕, 후추를 모두 섞어 양념장을 만들어 주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 두면 재료들이 잘 어우러져 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

4. 냄비 바닥에 묵은지를 깔고 그 위에 고등어를 올려주세요. 그리고 양파를 듬뿍 올려주세요. (팁: 냄비 바닥에 무 조각을 깔아주면 김치찜이 눌어붙는 것을 방지하고 시원한 맛을 더해준답니다.)

5. 만들어 둔 양념장을 고등어와 김치 위에 골고루 끼얹고, 쌀뜨물을 부어주세요. 뚜껑을 닫고 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중약 불로 줄여 20분 정도 푹 익혀주세요. (팁: 쌀뜨물 대신 다시마 육수를 사용하면 더욱 감칠맛 나는 국물을 만들 수 있어요.)

6. 20분 후 뚜껑을 열어 고등어가 익고 김치가 부드러워졌는지 확인하고, 대파와 청양고추, 홍고추를 넣고 5분 정도 더 끓여주세요. 마지막으로 불을 끄기 전에 참기름을 살짝 둘러주면 풍미가 더욱 살아나요. (팁: 기호에 따라 두부나 팽이버섯을 마지막에 넣어 함께 끓여도 맛있어요.)