오늘의냉장고

1. 돼지고기 앞다리살은 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추, 홍고추는 어슷썰기 해주세요. 깻잎은 손질 후 준비해 주세요. (팁: 돼지고기는 키친타월로 핏물을 제거하면 잡내를 더욱 효과적으로 잡을 수 있어요.)

2. 볼에 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 다진 마늘, 생강가루(선택사항), 청주, 후추를 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어주세요. 만들어진 양념장에 썰어둔 돼지고기를 넣고 조물조물 버무려 10분 정도 재워두세요. (팁: 청주를 넣으면 돼지고기의 잡내를 없애주고 육질을 부드럽게 하는 데 도움이 된답니다. 재우는 시간을 충분히 주면 양념이 고기에 잘 배어들어요.)

3. 프라이팬에 식용유를 두르고 중강불에서 달군 뒤, 재워둔 돼지고기를 넣고 볶아주세요. 고기가 어느 정도 익고 색이 변하면 채 썰어둔 양파를 넣고 함께 볶아주세요. (팁: 고기가 너무 익기 전에 양파를 넣어야 양파의 아삭한 식감을 살릴 수 있어요.)

4. 양파가 투명해지기 시작하면 어슷썰기한 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 채소가 숨이 살짝 죽을 정도로만 볶아주세요. (팁: 너무 오래 볶으면 채소가 물러지니 빠르게 볶아 아삭함을 유지하는 게 좋아요.)

5. 불을 끄고 참기름을 두른 뒤, 통깨를 뿌리고 깻잎을 올려 가볍게 섞어주면 매콤 달콤 돼지 두루치기 완성이에요! 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐겨보세요. (팁: 깻잎은 잔열에 살짝 숨이 죽어야 향이 더 살아난답니다. 너무 일찍 넣으면 향이 날아가버릴 수 있으니 마지막에 넣어주는 게 포인트예요.)