오늘의냉장고

1. 건조 병아리콩은 물에 8시간 이상 불려주세요. (삶지 않고 불린 콩을 사용해요). 불린 콩은 물기를 빼주세요. (팁: 팔라펠은 삶지 않은 병아리콩으로 만들어야 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 낼 수 있어요.)

2. 푸드 프로세서에 불린 병아리콩, 양파, 마늘, 파슬리, 고수, 큐민 가루, 코리앤더 가루, 소금, 베이킹파우더를 넣고 거칠게 갈아주세요. 너무 곱게 갈지 말고 쌀알 정도의 크기로 갈아주세요. (팁: 재료가 뭉쳐지지 않게 중간중간 멈춰서 섞어가며 갈아주세요.)

3. 갈린 반죽을 한입 크기 (지름 3~4cm)로 동그랗거나 납작하게 빚어주세요. (팁: 반죽이 너무 끈적하면 손에 물을 살짝 묻혀가며 빚으면 편해요.)

4. 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170도로 달궈주세요. 빚은 팔라펠을 넣고 노릇하고 바삭하게 튀겨주세요. (약 3~5분 소요) (팁: 기름 온도가 너무 낮으면 팔라펠이 기름을 많이 흡수하니 적정 온도를 유지하는 것이 중요해요.)

5. 튀긴 팔라펠은 키친타월에 올려 여분의 기름을 빼주세요. 타히니, 레몬즙, 차가운 물, 다진 마늘을 섞어 타히니 소스를 만들어 팔라펠과 함께 곁들여주세요. (팁: 타히니 소스는 팔라펠의 풍미를 더욱 살려주는 중요한 역할을 한답니다.)