오늘의냉장고

1. 꽃게는 솔로 깨끗이 씻은 후 등딱지를 열어 아가미를 제거하고, 먹기 좋은 크기(2-4등분)로 잘라줍니다. 집게발은 칼집을 내어 준비합니다. (팁: 꽃게를 손질할 때 내장은 버리지 않고 사용하면 더 깊은 풍미를 낼 수 있어요.)

2. 마늘은 편으로 썰고, 양파는 다져 준비합니다. 파스타면은 끓는 소금물에 봉투에 적힌 시간보다 1-2분 짧게 삶아주세요. 면수는 버리지 않고 1컵 정도 남겨둡니다. (팁: 면은 너무 익히지 않고 알단테 상태로 삶아야 소스와 함께 볶을 때 완벽한 식감이 돼요.)

3. 달군 팬에 올리브 오일과 버터를 녹인 후 편 마늘과 다진 양파를 넣고 향이 올라올 때까지 볶습니다. 손질한 꽃게를 넣고 겉면이 붉은색이 될 때까지 볶아주세요. (팁: 버터와 올리브 오일을 함께 사용하면 풍미가 더욱 풍부해져요.)

4. 꽃게가 익으면 화이트 와인(또는 맛술)을 넣고 알코올을 날려줍니다. 생크림과 토마토 소스를 넣고 잘 섞어가며 중약불에서 끓여 로제 소스를 만듭니다. (팁: 와인을 넣으면 해산물의 비린 맛을 잡고 풍미를 더해줍니다.)

5. 소스가 끓어오르면 삶아둔 파스타면과 면수를 100ml 정도 넣고 잘 섞어가며 볶아줍니다. 면에 소스가 잘 배어들면 파마산 치즈를 넣고 농도를 조절해주세요. (팁: 면수는 소스의 농도를 조절하고 면에 간을 배게 하는 중요한 역할을 해요.)

6. 소금, 후추로 간을 맞춘 후 접시에 담고 다진 파슬리를 뿌려 완성합니다. (팁: 기호에 따라 페퍼론치노를 넣어 매콤함을 더해도 좋아요.)