오늘의냉장고

1. 새송이버섯은 굵게 채 썰거나 한입 크기로 썰고, 표고버섯은 기둥을 제거하고 갓 부분을 먹기 좋게 썰어주세요. (팁: 버섯은 물에 씻기보다 키친타월로 닦아 이물질을 제거하는 것이 좋아요. 물기가 있으면 튀김옷이 잘 붙지 않아요.)

2. 튀김가루와 얼음물, 얼음을 섞어 튀김옷을 만들어주세요. 너무 많이 저으면 글루텐이 생겨 바삭함이 줄어드니 가볍게 섞어주세요. (팁: 튀김옷 반죽은 차가울수록 바삭하게 튀겨져요. 얼음을 넣어 차갑게 유지해주세요.)

3. 손질한 버섯에 튀김가루를 마른 상태로 살짝 묻혀주세요. (팁: 마른 튀김가루를 먼저 묻히면 젖은 튀김옷이 버섯에 더 잘 달라붙어요.)

4. 마른 튀김가루를 묻힌 버섯을 튀김옷에 넣어 골고루 묻혀주세요. (팁: 너무 두껍게 묻히지 않도록 주의하세요. 얇게 입혀야 더 바삭하고 버섯 맛이 살아나요.)

5. 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170-180도로 예열해주세요. 튀김옷 한 방울을 떨어뜨려 바로 떠오르면 적당한 온도예요. (팁: 튀김 온도가 너무 낮으면 기름을 많이 먹어 눅눅해지고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있어요.)

6. 튀김옷을 입힌 버섯을 하나씩 넣어 노릇하고 바삭하게 튀겨주세요. 한 번에 너무 많이 넣지 않도록 주의하세요. (팁: 튀김은 두 번 튀겨야 더욱 바삭해요. 처음엔 노릇하게 익히고, 두 번째는 센 불에서 빠르게 튀겨 바삭함을 더해주세요.)

7. 튀겨낸 버섯은 키친타월에 올려 기름기를 빼주고, 소금이나 간장 양념장을 곁들여 맛있게 드세요. (팁: 간장 양념은 간장, 식초, 고춧가루를 섞어 만들면 돼요.)