오늘의냉장고

1. 소고기 등심은 키친타월로 핏물을 제거하고, 양면에 소금과 후추를 충분히 뿌려 시즈닝한 후 상온에서 30분 정도 둡니다. (팁: 고기는 굽기 30분 전 상온에 두어야 속까지 고르게 익는답니다.)

2. 무쇠 팬 또는 두꺼운 팬을 강불로 달군 후 올리브 오일을 두르고 연기가 살짝 날 때까지 기다립니다. (팁: 팬이 충분히 뜨거워야 고기가 맛있게 시어링됩니다.)

3. 시즈닝한 등심을 팬에 올리고 각 면을 2-3분씩 뒤집어가며 노릇하게 굽습니다. 원하는 굽기에 따라 시간을 조절하세요. (팁: 미디엄 레어는 고기 두께에 따라 달라지지만, 2-3분씩 굽고 휴지시키면 적당해요.)

4. 고기가 거의 익었을 때 버터, 으깬 마늘, 로즈마리를 넣고 버터가 녹으면 스푼으로 고기 위에 계속 끼얹어 가며 1분 더 익힙니다. (팁: 버터 베이스팅은 스테이크의 풍미를 극대화하는 셰프의 킥이랍니다!)

5. 구워진 스테이크는 접시에 옮겨 담고, 포일로 느슨하게 덮어 5-10분간 휴지시킵니다. 휴지시킨 후 먹기 좋은 크기로 썰어 드세요. (팁: 고기를 휴지시키면 육즙이 고기 전체에 골고루 퍼져 더욱 부드럽고 촉촉해져요.)