오늘의냉장고

1. 쪽파는 깨끗이 씻어 반으로 자르고, 당근과 셀러리는 잘게 다져 준비해주세요. (팁: 쪽파는 푸른 부분 위주로 사용하면 더욱 향긋한 향을 낼 수 있어요.)

2. 큰 볼에 다진 소고기, 달걀 흰자, 잘게 다진 당근과 셀러리, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어주세요. (팁: 소고기는 지방이 적은 부위를 사용해야 콘소메가 더 맑게 나와요.)

3. 냄비에 닭 육수를 붓고 섞어둔 재료와 쪽파, 월계수 잎을 넣은 뒤 약불에 올려 서서히 끓여주세요. (팁: 처음부터 센 불로 끓이면 육수가 탁해질 수 있으니 약불에서 천천히 시작하는 것이 중요해요.)

4. 육수가 끓기 시작하면 위에 뜨는 거품과 불순물(라프트)을 국자로 조심스럽게 걷어내면서 맑은 육수가 나올 때까지 끓여주세요. 약 30분 정도 걸릴 수 있어요. (팁: 이 과정이 콘소메를 맑게 만드는 핵심이에요. 인내심을 가지고 깨끗하게 걷어내주세요.)

5. 충분히 끓여 맑은 육수가 완성되면 불을 끄고, 고운 체나 면포에 걸러내어 맑은 콘소메만 받아주세요. (팁: 두 번 정도 걸러주면 더욱 투명하고 깨끗한 콘소메를 얻을 수 있어요.)

6. 완성된 쪽파 콘소메를 따뜻하게 데워 그릇에 담고, 취향에 따라 잘게 썰어 올린 신선한 쪽파를 약간 더 올려 드시면 된답니다. (팁: 마지막에 소금, 후추로 간을 한 번 더 맞춰주세요.)