오늘의냉장고

1. 냄비에 물 700ml, 멸치, 다시마를 넣고 끓여 육수를 만듭니다. 끓기 시작하면 다시마는 건져내고 멸치는 10분 더 끓인 후 건져냅니다. (팁: 멸치와 다시마는 찬물에서부터 끓여야 더 깊은 맛이 우러나와요.)

2. 동태는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 내장을 제거하고 토막 냅니다. 무는 나박 썰고, 두부는 먹기 좋게 썰어줍니다. 대파, 양파는 굵게 채 썰고, 고추는 어슷 썰어 준비합니다. 콩나물은 씻어 물기를 빼고 팽이버섯과 쑥갓도 손질합니다. (팁: 동태는 해동 후 깨끗이 씻어 비린내를 제거해주세요. 무는 너무 두껍지 않게 썰어야 빨리 익어요.)

3. 볼에 고춧가루, 국간장, 된장, 다진 마늘, 다진 생강, 후추를 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. (새우젓은 간을 보며 나중에 추가) (팁: 양념장을 미리 만들어 두면 재료에 더 잘 스며들어 맛이 깊어져요.)

4. 육수 낸 냄비에 나박 썬 무를 먼저 넣고 끓이다가 무가 살짝 익으면 손질한 동태와 양념장의 절반을 넣고 끓입니다. (팁: 무를 먼저 익히면 단맛이 우러나와 국물 맛이 더욱 시원해져요.)

5. 동태가 어느 정도 익으면 콩나물, 양파, 대파, 두부, 남은 양념장을 넣고 한소끔 더 끓입니다. (팁: 콩나물은 너무 오래 끓이면 식감이 물러지니 다른 재료들과 함께 넣고 적당히 익혀주세요.)

6. 마지막으로 청양고추, 홍고추, 팽이버섯을 넣고 부족한 간은 새우젓이나 소금으로 맞춥니다. 쑥갓은 불을 끄기 직전에 넣어 살짝 익혀 드세요. (팁: 쑥갓은 향긋한 맛을 내므로 마지막에 넣고 숨이 죽을 정도로만 익히는 것이 좋아요.)