매콤 달콤 잔멸치볶음
요리 소개
밥도둑 반찬의 대명사, 매콤 달콤 잔멸치볶음이에요! 고소하고 짭짤한 잔멸치에 물엿의 윤기와 달콤함이 더해져 자꾸만 손이 가는 맛이랍니다. 만들기도 정말 간단해서 후다닥 만들 수 있는 가성비 최고의 밑반찬이에요. 매콤한 맛을 더하고 싶다면 고추장을 살짝 넣고, 아이들과 함께 먹을 때는 고추장을 빼고 만드셔도 좋아요. 오늘 저녁 밥상에 빠질 수 없는 메뉴로 강력 추천합니다!
대체 재료 안내
고추장 대신 청양고추를 잘게 다져 넣으면 깔끔하고 매콤한 맛을 낼 수 있어요. 견과류(땅콩, 아몬드 등)가 있다면 멸치와 함께 볶아 넣으면 고소함과 영양을 더할 수 있습니다. 물엿 대신 올리고당이나 설탕을 사용해도 무방하지만, 물엿이 주는 윤기가 가장 좋아요.
재료
주재료
조리 순서
1. 잔멸치는 체에 밭쳐 부스러기를 털어내고, 필요하다면 마른 팬에 약불로 1~2분 정도 볶아 비린 맛을 날려주고 바삭함을 더해주세요. (생략 가능) (팁: 멸치를 너무 오래 볶으면 딱딱해질 수 있으니 주의하세요.)
2. 소스 재료인 간장, 물엿, 다진 마늘, 고추장, 맛술을 작은 볼에 넣고 잘 섞어 준비해주세요. (팁: 고추장을 생략하면 간장 베이스의 순한 멸치볶음이 됩니다.)
3. 프라이팬에 식용유 1.5큰술을 두르고 중간 불로 달군 뒤, 손질한 잔멸치를 넣고 1분 정도 가볍게 볶아주세요. (팁: 기름에 살짝 볶으면 멸치가 더 부드러워지고 양념이 잘 배어요.)
4. 멸치가 적당히 볶아지면 약불로 줄이고, ②에서 만들어 둔 소스를 팬에 부어 빠르게 볶아주세요. 소스가 멸치에 골고루 코팅되도록 저어주세요. (팁: 소스가 타지 않도록 약불에서 재빨리 볶는 것이 중요해요. 물엿 덕분에 윤기가 좌르르 흐를 거예요!)
5. 소스가 자작하게 졸아들고 멸치에 윤기가 돌면 불을 끄고, 참기름과 통깨를 넣어 한 번 더 섞어주세요. 따뜻할 때도 맛있지만, 식으면 더욱 쫀득하고 맛있답니다. (팁: 참기름과 통깨는 마지막에 넣어 향을 살려주세요. 견과류를 좋아한다면 이때 함께 넣어도 좋아요.)
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영양 정보 (1인분)
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