오늘의냉장고

1. 새우는 껍질을 벗기고 등 쪽 내장을 제거해주세요. 새송이버섯은 먹기 좋게 썰고, 방울토마토는 반으로 갈라주세요. 레몬그라스는 으깨고, 갈랑갈은 편 썰고, 카피르 라임 잎은 손으로 찢어서 준비합니다. 라임은 즙을 짜둡니다. (팁: 레몬그라스와 갈랑갈, 카피르 라임 잎은 똠얌꿍 특유의 향을 내는 중요한 재료들이니 가능하면 꼭 준비해주세요.)

2. 냄비에 닭 육수를 넣고 레몬그라스, 갈랑갈, 카피르 라임 잎, 태국 고추를 넣고 끓여주세요. 육수가 끓어오르면 똠얌 페이스트를 넣고 잘 풀어줍니다. (팁: 똠얌 페이스트는 시판용을 사용하면 간편하고 맛있게 만들 수 있어요. 매운맛은 태국 고추의 양으로 조절할 수 있습니다.)

3. 육수에 새우, 새송이버섯, 방울토마토를 넣고 새우가 익을 때까지 끓여주세요. 새우가 너무 오래 익으면 질겨지니 주의하세요. (팁: 새우는 투명한 색에서 주황색으로 변하면 다 익은 거예요. 다른 해산물(오징어, 조개)을 추가해도 좋아요.)

4. 불을 끄고 라임 즙, 피시 소스를 넣어 간을 맞춰주세요. 기호에 따라 코코넛 밀크를 넣으면 부드러운 맛을 더할 수 있어요. 그릇에 담고 고수를 올려 마무리합니다. (팁: 라임 즙은 불을 끄고 넣어야 신맛이 덜 날아가지 않고 신선하게 유지됩니다. 코코넛 밀크를 넣으면 '똠얌 카티'라는 버전이 되며, 더욱 부드럽고 고소한 맛이 나요.)