오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘을 벗기고 내장을 제거한 뒤 깨끗하게 씻어 물기를 제거해 주세요. 칼집을 살짝 내어주고 소금을 살짝 뿌려 10분 정도 재워두세요. (팁: 갈치는 쌀뜨물에 담가두면 비린내 제거에 더욱 효과적이랍니다.)

2. 무는 1.5cm 두께로 납작하게 썰고, 양파는 채 썰고, 대파와 고추는 어슷 썰어 준비해 주세요. (팁: 무를 너무 얇게 썰면 조리 시 부서질 수 있으니 적당한 두께로 썰어주세요.)

3. 고춧가루, 간장, 멸치액젓, 다진 마늘, 생강즙, 설탕, 맛술을 섞어 양념장을 만들어 주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 숙성시키면 맛이 더 깊어져요.)

4. 냄비 바닥에 무를 깔고 그 위에 갈치를 올린 후 양파, 대파, 고추를 올려주세요. (팁: 무를 바닥에 깔면 갈치가 눌어붙는 것을 방지하고 시원한 맛을 더해줘요.)

5. 만들어둔 양념장을 갈치 위에 골고루 끼얹고 쌀뜨물을 부어주세요. (팁: 쌀뜨물 대신 멸치 다시마 육수를 사용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있답니다.)

6. 센 불에서 끓이다가 국물이 끓어오르면 중약 불로 줄여 뚜껑을 덮고 무가 부드러워지고 갈치에 양념이 충분히 배어들 때까지 30-35분간 졸여주세요. 중간에 국물을 끼얹어가며 졸이면 더욱 맛있어져요. (팁: 무가 투명해지고 갈치 살이 부드럽게 익으면 잘 졸여진 거예요.)

7. 마지막으로 참기름을 살짝 두르고 불을 끈 뒤 따뜻하게 접시에 담아내면 맛있는 갈치 무 조림이 완성된답니다. (팁: 참기름은 불을 끄고 넣어야 향이 날아가지 않아요.)