오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼고 물기를 제거한 후 한 입 크기로 잘라주세요. (팁: 핏물 제거 후 키친타월로 물기를 완전히 제거해야 잡내가 나지 않아요.)

2. 양파는 다지고, 마늘과 생강은 곱게 다져주세요. 홀 토마토는 으깨서 준비해주세요. (팁: 모든 재료를 곱게 다져야 커리 소스가 부드러워요.)

3. 냄비에 식용유를 두르고 다진 양파를 투명해질 때까지 볶아주세요. 이어서 다진 마늘과 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 양파를 충분히 볶아야 커리의 단맛과 깊은 맛이 살아나요.)

4. 핏물 뺀 돼지갈비를 넣고 겉면이 노릇하게 익을 때까지 볶아주세요. (팁: 고기 겉면을 먼저 익히면 육즙이 빠져나가는 것을 막을 수 있어요.)

5. 카레 가루(또는 마살라)를 넣고 약불에서 1분 정도 함께 볶아 향을 내주세요. 이어서 으깬 홀 토마토와 물을 넣고 끓여주세요. (팁: 카레 가루를 먼저 볶으면 향신료의 향이 더욱 깊어진답니다.)

6. 끓기 시작하면 중약 불로 줄여 20분 정도 푹 끓여 갈비가 부드러워지도록 해주세요. (팁: 천천히 끓여야 갈비에 소스 맛이 잘 배어들고 육질이 부드러워져요.)

7. 마지막으로 코코넛 밀크를 넣고 한소끔 끓여 소금으로 간을 맞춰주세요. 기호에 따라 고수를 뿌려내면 완성이에요. (팁: 코코넛 밀크는 오래 끓이면 분리될 수 있으니 마지막에 넣고 살짝만 끓여주세요.)