오늘의냉장고

1. 돼지고기 안심은 두께 2~3cm로 썰어 키친타월로 핏물을 제거하고 소금, 후추, 올리브 오일 1큰술로 밑간을 해주세요. 20분 정도 재워둡니다. (팁: 고기 밑간은 구이 맛의 핵심이니 충분히 해주세요. 로즈마리나 타임을 함께 올려 재우면 향이 더 좋아요.)

2. 배는 껍질을 벗겨 씨를 제거하고 1cm 두께로 슬라이스해주세요. 아스파라거스는 밑동을 잘라내고 필러로 껍질을 벗겨주세요. 새송이버섯은 먹기 좋게 썰고, 통마늘은 편으로 썰어 준비해주세요. (팁: 배는 너무 얇게 썰면 구울 때 부서질 수 있으니 적당한 두께를 유지해주세요.)

3. 달궈진 팬에 올리브 오일 1큰술을 두르고 밑간한 돼지고기를 올려 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 센 불에서 겉면을 먼저 익혀 육즙을 가두고, 중약불로 줄여 속까지 익혀주세요. (팁: 고기 두께에 따라 익는 시간이 다르니, 속까지 잘 익었는지 확인해주세요. 스테이크용 온도계가 있다면 65~70도 정도가 적당해요.)

4. 고기가 거의 다 익으면 버터 1큰술, 통마늘, 로즈마리를 넣고 버터를 녹여가며 고기 위에 끼얹어가며 마저 익혀주세요. 구워진 고기는 잠시 레스팅(휴지) 시켜줍니다. (팁: 버터를 녹여 고기에 끼얹는 과정을 '아로제'라고 하는데, 고기에 버터 풍미를 더하고 촉촉하게 만들어줘요.)

5. 고기를 구운 팬에 배, 아스파라거스, 새송이버섯을 넣고 소금, 후추로 간을 한 뒤 노릇하게 구워주세요. (팁: 배가 너무 물러지지 않도록 가볍게 구워주는 것이 좋아요. 아스파라거스는 너무 오래 익히지 않아야 아삭한 식감을 유지해요.)

6. 접시에 레스팅한 돼지고기 스테이크를 올리고, 구운 배와 채소를 예쁘게 곁들여주세요. 취향에 따라 발사믹 글레이즈를 살짝 뿌려주면 더욱 근사해요. (팁: 고기를 레스팅하는 동안 육즙이 고기 전체로 고루 퍼져 더욱 부드럽고 촉촉한 스테이크를 즐길 수 있답니다.)