오늘의냉장고

1. 고등어는 흐르는 물에 씻은 후 키친타월로 물기를 완전히 제거하고, 한 입 크기로 먹기 좋게 토막 내주세요. 소금과 후추로 밑간을 살짝 합니다. (팁: 고등어 살이 두껍다면 칼집을 내주면 양념이 잘 배어들고 속까지 고루 익어요.)

2. 손질한 고등어에 녹말가루를 골고루 묻혀줍니다. 여분의 가루는 털어내주세요. (팁: 녹말가루를 묻히면 튀겼을 때 바삭한 식감을 살리고 소스가 잘 코팅돼요.)

3. 냄비에 튀김용 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 달궈지면 녹말가루 묻힌 고등어를 넣고 노릇하고 바삭하게 두 번 튀겨줍니다. (팁: 고등어를 두 번 튀기면 겉바속촉 식감을 극대화할 수 있어요. 첫 번째는 살짝 익히고, 두 번째는 고온에서 짧게 튀겨 바삭함을 살리세요.)

4. 다른 팬에 고추장, 진간장, 올리고당, 설탕, 맛술, 다진 마늘, 물을 넣고 중불에서 저어가며 소스를 끓여주세요. 소스가 걸쭉해지면 불을 끕니다. (팁: 소스가 타지 않도록 계속 저어주는 것이 중요해요. 너무 오래 끓이면 짤 수 있으니 주의하세요.)

5. 튀겨놓은 고등어를 따뜻한 강정 소스에 넣고 재빨리 버무려줍니다. 접시에 담고 통깨와 다진 견과류를 뿌려 마무리합니다. (팁: 튀긴 고등어를 소스에 버무린 후 바로 드셔야 바삭한 식감을 즐길 수 있어요.)