오늘의냉장고

1. 소갈비는 찬물에 2시간 이상 담가 핏물을 빼주세요. 중간에 물을 2~3번 갈아주셔야 핏물이 더 잘 빠져요. (팁: 핏물을 충분히 빼야 누린내가 나지 않고 깔끔한 맛을 낼 수 있어요. 시간을 충분히 들여주세요.)

2. 핏물 뺀 갈비는 끓는 물에 5분 정도 데쳐서 불순물을 제거하고 찬물에 깨끗이 헹궈주세요. 불순물이 붙어있는 부분이 있다면 제거해주세요. (팁: 이 과정을 통해 갈비의 잡내를 한 번 더 잡아주고, 더욱 부드러운 식감을 만들 수 있어요.)

3. 무, 당근은 먹기 좋은 크기로 썰고 모서리를 둥글게 깎아주세요. 표고버섯은 칼집을 내거나 모양을 살려 준비해주세요. 밤은 껍질을 까고, 대추는 씨를 제거해주세요. (팁: 모서리를 둥글게 깎으면 조리 시 부서지는 것을 방지하고, 보기에도 예쁘답니다.)

4. 양파, 다진 마늘, 간장, 설탕, 배즙, 참기름, 다진 파, 후추, 생강즙을 모두 섞어 갈비찜 양념을 만들어주세요. (팁: 양념은 미리 만들어두면 재료에 더 잘 배어들어 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

5. 냄비에 데친 갈비를 넣고 만들어둔 양념과 물을 부어 센 불에서 끓여주세요. 끓기 시작하면 중불로 줄이고 40분 정도 끓여주세요. (팁: 뚜껑을 닫고 끓여야 수분이 증발하는 것을 막고, 갈비가 고르게 익어요.)

6. 40분 후, 준비해 둔 무, 당근, 밤, 대추, 표고버섯을 넣고 다시 30~40분 정도 더 끓여주세요. 갈비가 부드럽게 익고 채소도 잘 익으면 완성이에요. (팁: 중간중간 국물을 끼얹어가며 조려주면 양념이 고루 배어 더 맛있어요.)