오늘의냉장고

1. 쌀은 깨끗이 씻어 물기를 완전히 빼 준비해 주세요. 양파, 마늘, 할라피뇨(선택)는 잘게 다지고, 토마토는 껍질과 씨를 제거한 후 다져주세요. (팁: 쌀은 물기를 충분히 제거해야 볶을 때 바삭하게 볶을 수 있어요.)

2. 냄비나 깊은 팬에 식용유를 두르고 다진 쌀을 넣어 중불에서 노릇해질 때까지 볶아주세요. 쌀알이 바삭하고 황금빛이 돌 때까지 볶는답니다. (팁: 쌀을 볶는 과정은 멕시칸 라이스의 고소한 풍미를 결정하는 중요한 단계예요. 타지 않게 주의하며 충분히 볶아주세요.)

3. 볶은 쌀은 잠시 덜어내고, 같은 팬에 식용유를 조금 더 넣고 다진 양파, 마늘, 할라피뇨를 넣어 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 매콤한 맛을 좋아하지 않으면 할라피뇨는 생략하거나 씨를 제거하고 사용하세요.)

4. 다진 토마토, 토마토 페이스트, 큐민 가루, 칠리 파우더를 넣고 볶아주세요. 토마토 페이스트가 잘 풀어지고 향신료 향이 올라올 때까지 볶는답니다. (팁: 토마토 페이스트는 잘 볶아야 쓴맛이 사라지고 단맛이 올라와요.)

5. 볶아둔 쌀을 다시 넣고 치킨 스톡을 부어주세요. 소금, 후추로 간을 맞추고 센 불에서 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 15~20분간 밥을 지어주세요. (팁: 밥을 지을 때는 뚜껑을 열지 않고 인내심을 가지고 기다리는 것이 중요해요.)

6. 밥물이 모두 흡수되고 쌀이 익으면 불을 끄고 5분간 뜸을 들여주세요. 뜸을 들인 후 주걱으로 밥을 가볍게 섞어주고 다진 고수를 뿌려 완성하세요! (팁: 고수는 멕시칸 요리에 빠질 수 없는 향신 채소예요. 싫어하시면 생략해도 괜찮아요.)