오늘의냉장고

1. 당면은 끓는 물에 8-10분 정도 삶아 찬물에 헹군 후 물기를 빼고 참기름 1큰술로 버무려두세요. 청경채는 밑동을 자르고 반으로 가르고, 버섯, 양파, 당근은 채 썰어 준비해요. (팁: 당면을 참기름에 미리 버무려두면 서로 달라붙지 않고 고소한 맛이 더해져요.)

2. 간장, 설탕, 다진 마늘, 참기름 1큰술, 후추를 섞어 잡채 양념장을 만들어 주세요. 양념이 잘 어우러지도록 미리 섞어두면 좋아요. (팁: 양념 간장 소스는 당면을 삶은 물에 살짝 끓여주면 간이 더 잘 배어들어요.)

3. 팬에 식용유를 두르고 양파, 당근, 느타리버섯, 표고버섯 순으로 각각 볶아주세요. 볶은 채소는 접시에 따로 담아 식혀줍니다. (팁: 각각 볶아야 채소의 색감과 식감을 살릴 수 있어요. 볶을 때 소금을 약간씩 뿌려 간을 해주세요.)

4. 같은 팬에 청경채를 넣고 센 불에서 30초-1분 정도 빠르게 볶아 숨을 살짝 죽여주세요. 볶은 청경채도 따로 담아 식혀줍니다. (팁: 청경채는 아삭한 식감을 위해 마지막에 살짝만 볶아주는 것이 중요해요.)

5. 큰 볼에 삶은 당면과 볶아둔 모든 채소를 넣고 만들어둔 잡채 양념장을 넣어 골고루 버무려주세요. 당면이 뭉치지 않도록 손으로 살살 풀어가며 버무립니다. (팁: 당면은 뜨거울 때 버무리면 양념이 더 잘 배고 부드러워요. 하지만 너무 뜨거우면 손이 데일 수 있으니 장갑을 끼고 버무려주세요.)

6. 간을 보고 부족하면 간장이나 설탕으로 조절한 후, 마지막으로 통깨를 뿌려 마무리해요. 접시에 푸짐하게 담아내면 개운한 청경채 버섯 잡채 완성이에요! (팁: 기호에 따라 어슷 썬 고추를 약간 넣으면 매콤한 맛을 더할 수 있어요.)