오늘의냉장고

1. 쪽파는 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 5~7cm 길이로 썰어주세요. 길게 부치면 뒤집기 어려울 수 있으니 적당한 길이로 썰어주는 것이 좋아요. (팁: 쪽파의 흰 부분은 세로로 칼집을 내어 펼치면 익는 속도를 맞출 수 있고, 식감도 더 부드러워져요.)

2. 볼에 부침가루와 찬물 1컵을 넣고 멍울 없이 잘 섞어 반죽을 만들어 주세요. 계란 1개를 넣어 고루 섞어줍니다. (팁: 찬물을 사용하면 반죽의 글루텐 형성을 억제하여 전이 더 바삭해져요. 너무 많이 저으면 찰기가 생기니 가볍게 섞어주세요.)

3. 넓적한 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중불로 달궈주세요. 반죽에 썰어둔 쪽파를 넣고 가볍게 섞은 후, 팬에 반죽을 한 국자씩 떠서 넓게 펼쳐 올립니다. (팁: 쪽파를 반죽에 너무 오래 담가두면 물이 생길 수 있으니, 부치기 직전에 섞어주는 것이 좋아요.)

4. 앞뒤로 노릇하고 바삭하게 구워주세요. 한 면이 충분히 익어 가장자리가 투명해지면 뒤집어서 마저 익혀줍니다. (팁: 전을 뒤집기 전에 팬을 살짝 흔들어 전이 들썩이는지 확인하면 뒤집기 훨씬 수월해요. 기름을 충분히 둘러야 바삭하게 구워집니다.)

5. 간장, 식초, 고춧가루, 통깨, 물을 섞어 양념장을 만듭니다. 완성된 쪽파전은 먹기 좋은 크기로 썰어 양념장과 함께 따뜻할 때 드세요. (팁: 양념장에 다진 마늘이나 다진 청양고추를 약간 추가하면 더욱 칼칼하고 풍미 있는 맛을 즐길 수 있어요.)