오늘의냉장고

1. 미나리는 깨끗이 씻어 5cm 길이로 썰고, 양파는 채 썰고, 청경채는 먹기 좋게 잘라주세요. 두부는 한 입 크기로 썰어 키친타월로 물기를 제거해 주세요. 건두부를 사용한다면 끓는 물에 살짝 데쳐 준비해 주세요. (팁: 두부는 물기를 충분히 제거해야 볶을 때 부서지지 않고 고소해져요.)

2. 달군 팬에 식용유를 두르고 두부를 노릇하게 구워주세요. 구운 두부는 잠시 접시에 덜어두세요. (팁: 두부를 먼저 구워야 볶을 때 부서지지 않고 모양을 유지할 수 있어요.)

3. 같은 팬에 다진 마늘과 양파를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 양파가 투명해지면 청경채와 마라 소스를 넣고 함께 볶아주세요. (팁: 마라 소스는 기호에 따라 양을 조절해 주세요. 매운맛을 싫어하시면 적게 넣고, 좋아하시면 더 추가해도 좋아요.)

4. 청경채가 살짝 숨이 죽으면 구워둔 두부(또는 데친 건두부)를 넣고 간장, 굴소스를 넣어 골고루 볶아주세요. (팁: 양념이 재료에 잘 배도록 저어가며 볶는 것이 중요해요.)

5. 마지막으로 미나리를 넣고 센 불에서 30초~1분 정도 빠르게 볶아 불을 꺼주세요. 미나리의 아삭한 식감과 향이 살아있어야 맛있어요. (팁: 미나리는 오래 볶으면 질겨지고 향이 날아가니, 마지막에 넣고 살짝만 볶아주는 것이 핵심이에요.)