오늘의냉장고

1. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금을 넣어 끓입니다. 물이 끓으면 스파게티면을 넣고 봉지에 적힌 시간보다 1분 정도 덜 삶아줍니다. (팁: 면수는 버리지 말고 소스 농도 조절에 사용하니 한 컵 정도 남겨둡니다.)

2. 베이컨은 1cm 폭으로 썰어줍니다. 계란 노른자 2개와 통계란 1개를 볼에 넣고 잘 풀어준 뒤, 강판에 간 파르미지아노 치즈 30g과 후추를 넉넉히 넣고 섞어 소스를 만듭니다. (팁: 소스에 사용하는 계란과 치즈는 상온에 미리 꺼내두면 더 잘 섞입니다.)

3. 달군 팬에 올리브 오일을 두르고 베이컨을 넣고 노릇하고 바삭하게 볶아줍니다. (팁: 베이컨 기름이 충분히 나올 수 있도록 볶아주세요.)

4. 삶은 면을 팬에 넣고 베이컨 기름과 함께 섞어줍니다. 이때 면수를 2~3큰술 넣어 면이 마르지 않게 해줍니다. (팁: 면수를 조금씩 추가하며 면의 윤기를 살려주세요.)

5. 불을 끄고 면을 식힌 후 (중요: 뜨거울 때 소스를 넣으면 계란이 익어 뭉칩니다), 만들어둔 계란-치즈 소스를 넣고 빠르게 섞어줍니다. (팁: 팬 바닥이 너무 뜨겁다면 잠시 다른 볼에 면을 옮겨 담아 섞는 것도 방법입니다. 소스를 넣고 재빨리 섞어야 크리미한 질감을 얻을 수 있습니다.)

6. 농도가 너무 되직하면 남겨둔 면수를 조금씩 추가하여 원하는 농도를 맞춰줍니다. 접시에 담고 남은 파르미지아노 치즈와 후추를 뿌려 마무리합니다. (팁: 면수는 간이 되어 있으므로 소금 간은 마지막에 확인하고 추가합니다.)