오늘의냉장고

1. 닭다리는 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 소금, 후추로 밑간을 해두세요. 양파, 당근은 큼직하게 썰고, 마늘은 편 썰어주세요. 베이컨은 한입 크기로 썰고, 양송이버섯은 반으로 잘라주세요. (팁: 닭다리에 밀가루를 살짝 뿌려주면 와인 소스가 더 잘 스며들고 농도도 자연스럽게 맞춰져요.)

2. 냄비에 올리브유를 두르고 베이컨을 노릇하게 볶아 기름을 낸 후, 베이컨은 잠시 덜어내 주세요. (팁: 베이컨 기름에 닭고기를 구우면 풍미가 더욱 깊어진답니다.)

3. 같은 냄비에 닭다리를 넣고 껍질 부분이 노릇해질 때까지 센 불에서 구워주세요. 닭다리도 잠시 덜어내 주세요. (팁: 닭고기를 충분히 노릇하게 구워야 나중에 소스에 깊은 맛이 우러나와요.)

4. 남은 기름에 양파, 당근, 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 볶아주세요. 토마토 페이스트를 넣고 1분 더 볶아 향을 내주세요. (팁: 채소를 충분히 볶아주면 단맛이 살아나 요리 전체의 맛을 좋게 해요.)

5. 덜어둔 닭다리를 다시 넣고 레드 와인과 닭 육수, 월계수 잎, 타임을 넣어주세요. 끓기 시작하면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 1시간 이상 푹 끓여주세요. (팁: 오래 끓일수록 닭고기가 부드러워지고 와인 소스의 맛이 깊어져요. 중간에 국물이 너무 졸아들면 닭 육수를 조금씩 추가해 주세요.)

6. 버섯을 넣고 10분 정도 더 끓인 후, 약불에서 버터를 넣고 녹여 소스의 농도를 조절해 주세요. 소금, 후추로 간을 맞추면 완성이에요. (팁: 월계수 잎은 조리 후 건져내는 것이 좋아요. 버섯은 너무 오래 끓이면 식감이 물러지니 마지막에 넣어주세요.)

7. 접시에 닭다리와 채소를 담고 소스를 듬뿍 뿌려주세요. 덜어두었던 베이컨을 올려 장식해 주시면 근사한 코코뱅이 완성이에요. (팁: 다진 파슬리를 뿌려주면 색감이 더 예뻐진답니다.)