오늘의냉장고

1. 양송이버섯과 느타리버섯은 먹기 좋게 썰고, 양파는 잘게 다져 준비해 주세요. 치킨 스톡은 미리 따뜻하게 데워 놓습니다. (팁: 버섯은 다양한 종류를 섞어 사용하면 더욱 풍부한 맛을 낼 수 있어요.)

2. 깊은 팬에 올리브유를 두르고 다진 양파와 다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 양파는 투명해질 때까지 충분히 볶아야 단맛이 우러나와요.)

3. 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 2~3분간 볶다가 화이트 와인을 넣고 알코올이 날아갈 때까지 볶아줍니다. (팁: 쌀은 불리지 않고 사용하는 것이 리소토의 톡톡 터지는 식감을 살리는 비법이에요.)

4. 데워놓은 치킨 스톡을 1/3정도 붓고 쌀이 흡수할 때까지 저어가며 끓여주세요. 스톡이 거의 흡수되면 다시 1/3을 붓고 같은 과정을 반복합니다. 마지막 스톡을 붓기 전에 썰어둔 버섯을 넣고 함께 볶아주세요. (팁: 스톡은 한 번에 다 넣지 않고 조금씩 나누어 넣어가며 저어주어야 쌀이 부드럽게 익고 전분이 나와 크리미해져요.)

5. 쌀이 거의 익으면 생크림, 파마산 치즈 가루, 버터를 넣고 잘 저어 농도를 맞춰줍니다. 소금과 후추로 간을 맞춘 후 접시에 담고 파슬리를 뿌려 완성해주세요. (팁: 생크림과 버터는 마지막에 넣어주어야 리소토의 풍미와 부드러움을 극대화할 수 있어요.)