오늘의냉장고

1. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금을 약간 넣어 끓인 다음, 스파게티를 봉지 설명서 시간보다 2분 짧게 삶아주세요. 면수는 버리지 말고 2컵 정도 남겨둡니다. (팁: 면수를 충분히 남겨두면 소스를 만들 때 농도를 조절하기 좋아요.)

2. 파르메산 치즈는 강판에 곱게 갈아 준비하고, 통후추는 굵게 부수거나 갈아주세요. (후추는 넉넉히 준비하면 좋아요.) (팁: 후추는 미리 갈아두기보다는 조리 직전에 갈아야 향이 더 신선하고 풍부해요.)

3. 달군 팬에 올리브 오일을 두르고 굵게 간 후추의 2/3를 넣고 중약불에서 1분 정도 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 후추를 먼저 볶아주면 특유의 향이 더 살아나요. 너무 센 불에서 볶으면 탈 수 있으니 주의하세요.)

4. 삶은 스파게티와 면수 1컵을 팬에 넣고 센 불에서 볶아줍니다. 면이 면수를 흡수하면서 팬에 붙지 않도록 잘 저어주세요. (팁: 면을 계속 저어주면서 면수와 전분기가 잘 섞이도록 해주세요. 소스가 꾸덕해지는 비법이랍니다.)

5. 불을 끄고 갈아둔 파르메산 치즈의 절반을 넣은 뒤, 남은 면수를 조금씩 추가하며 빠르게 섞어주세요. 치즈가 뭉치지 않도록 계속 저어가며 크리미한 소스를 만들어줍니다. (팁: 불을 끄고 치즈를 넣어야 치즈가 너무 빨리 녹거나 뭉치지 않고 부드러운 소스를 만들 수 있어요. 면수를 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주세요.)

6. 접시에 담고 남은 파르메산 치즈와 후추를 뿌려 마무리해요. 기호에 따라 올리브 오일을 살짝 둘러도 좋아요. (팁: 따뜻할 때 바로 드셔야 가장 맛있게 즐길 수 있어요.)