오늘의냉장고

1. 신선한 꽃게는 흐르는 물에 솔로 구석구석 깨끗이 씻은 후 물기를 빼고 뒤집어서 준비해주세요. (팁: 살아있는 꽃게를 사용해야 신선하고 비린 맛이 적습니다. 암꽃게는 알이 가득 차 더욱 맛있어요.)

2. 냄비에 진간장, 물, 맛술, 설탕, 올리고당, 건표고버섯, 다시마, 대파, 양파, 마늘, 저민 생강, 통후추, 건고추를 넣고 한소끔 끓여줍니다. (팁: 간장물을 너무 오래 끓이면 짜질 수 있으니 끓기 시작하면 중약불로 줄여 10분 정도 더 끓여주세요.)

3. 끓인 간장물은 체에 걸러 건더기를 제거하고, 완전히 식혀주세요. 뜨거운 간장물을 부으면 꽃게 살이 익어버려 맛이 없어져요. (팁: 간장물을 빠르게 식히려면 얼음물 위에 냄비를 올려두는 것도 좋은 방법이에요.)

4. 밀폐 용기에 손질한 꽃게를 배 부분이 위로 향하도록 가지런히 담고, 완전히 식힌 간장물을 꽃게가 잠기도록 부어줍니다. (팁: 꽃게가 간장물에 완전히 잠겨야 골고루 양념이 배고 상하는 것을 방지할 수 있어요. 위에 접시나 누름돌을 올려두면 좋아요.)

5. 냉장고에 넣어 최소 2~3일 정도 숙성시킵니다. 숙성 중간에 한 번 간장물을 따라내어 다시 끓여 식힌 후 부어주면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요. 먹기 직전에 청양고추, 홍고추, 통깨를 올려주세요. (팁: 숙성 기간에 따라 맛의 깊이가 달라져요. 3~5일 정도 숙성하면 최적의 맛을 느낄 수 있답니다.)