오늘의냉장고

1. 새우는 껍질을 벗기고 내장을 제거한 후 물기를 완전히 제거해 주세요. 소금, 후추로 밑간을 살짝 해요. 피망, 양파, 대파, 마른 고추는 잘게 다지거나 송송 썰어요. (팁: 새우 튀김은 물기를 완벽히 제거해야 바삭하게 튀겨진답니다.)

2. 새우에 달걀물을 입히고 튀김가루를 고루 묻혀주세요. 튀김옷은 너무 두껍지 않게 하는 것이 좋아요. (팁: 튀김가루 대신 전분가루를 사용하면 더욱 바삭한 식감을 낼 수 있어요.)

3. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 달궈지면 새우를 넣고 노릇하고 바삭하게 두 번 튀겨주세요. 한 번 튀긴 후 식혔다가 다시 튀기면 더욱 바삭해져요. (팁: 새우는 너무 오래 튀기면 질겨지니, 색깔을 보면서 빠르게 튀겨내야 해요.)

4. 다른 팬에 식용유를 살짝 두르고 다진 대파, 마른 고추, 다진 마늘, 다진 생강을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아요. 그 다음 다진 양파, 피망을 넣고 살짝만 볶아주세요. (팁: 향신채를 먼저 볶아 향미유를 만들면 소스의 풍미가 훨씬 좋아진답니다.)

5. 춘장, 간장, 설탕, 식초, 굴소스, 물을 넣고 끓여주세요. 춘장은 미리 약불에 볶아 사용하면 더 깊은 맛이 나요. (팁: 춘장 소스는 맛의 균형을 위해 간을 보면서 조절하는 것이 중요해요.)

6. 소스가 끓으면 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주세요. 소스가 적당히 걸쭉해지면 튀겨 놓은 새우를 넣고 빠르게 버무려 접시에 담아내면 완성이에요! (팁: 튀긴 새우는 소스에 버무린 후 바로 드셔야 바삭한 식감을 유지할 수 있답니다.)