오늘의냉장고

1. 갈비는 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 제거하고, 끓는 물에 살짝 데쳐 불순물을 제거한 후 깨끗이 헹궈줍니다. (팁: 핏물을 충분히 제거해야 잡내가 나지 않고 국물이 깔끔해져요.)

2. 무, 당근은 밤톨 크기로 썰고 모서리를 둥글게 다듬어주세요. 양파와 대파는 큼직하게 썰어줍니다. (팁: 모서리를 둥글게 다듬으면 조리 시 부서지지 않고 모양을 유지할 수 있어요.)

3. 큰 볼에 간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 참기름, 후추, 맛술을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. (팁: 양념장은 재료들이 충분히 녹도록 미리 만들어두면 좋아요.)

4. 핏물 빼고 데친 갈비에 양념장의 2/3 정도를 넣고 30분 이상 재워둡니다. (팁: 양념에 재워두는 시간이 길수록 고기에 간이 잘 배어들어 더욱 맛있어져요.)

5. 냄비에 재워둔 갈비와 남은 양념, 물 4컵을 붓고 끓입니다. 끓기 시작하면 중불로 줄여 40분간 끓여주세요. (팁: 중간중간 거품을 걷어내야 국물이 탁해지지 않아요.)

6. 무, 당근, 밤, 대추, 표고버섯을 넣고 30분 더 끓입니다. 갈비가 부드러워지면 대파와 양파를 넣고 5-10분 더 끓여 마무리합니다. (팁: 채소는 한꺼번에 넣지 않고 익는 시간을 고려하여 넣어주면 좋아요.)