오늘의냉장고

1. 고등어는 깨끗이 씻어 토막 내고, 무는 도톰하게 썰어요. 양파는 채 썰고 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비해요. (팁: 고등어의 비린내를 제거하기 위해 쌀뜨물에 10분 정도 담가두거나 맛술을 뿌려두면 좋아요.)

2. 팬에 식용유 1큰술을 두르고 춘장을 넣어 약불에서 2분간 볶아 짜장 향을 내준 후 다른 그릇에 덜어놓아요. (팁: 춘장을 볶는 과정을 통해 쓴맛을 없애고 고소함을 더해줘요. 고등어조림에 깊은 감칠맛을 더한답니다.)

3. 볶은 춘장과 다진 마늘, 생강즙, 간장, 고추장, 고춧가루, 설탕, 맛술을 모두 섞어 조림 양념장을 만들어요. (팁: 생강즙은 고등어의 비린 맛을 효과적으로 잡아주는 역할을 한답니다.)

4. 냄비 바닥에 무를 깔고 그 위에 손질한 고등어를 올려요. 양념장의 절반을 고등어 위에 고루 바르고, 양파, 대파, 청양고추, 홍고추를 올려요. (팁: 무를 먼저 깔면 고등어가 바닥에 눌어붙는 것을 방지하고, 무에 양념이 배어 더욱 맛있어져요.)

5. 멸치 다시마 육수를 붓고 남은 양념장을 고등어 위에 마저 올린 뒤, 중불에서 끓이다가 끓어오르면 약불로 줄여 20~25분간 졸여주세요. (팁: 국물을 중간중간 고등어 위에 끼얹어주면 양념이 고루 배어들어 더욱 맛있어져요.)

6. 무가 투명해지고 고등어가 부드럽게 익으면 불을 끄고 그릇에 담아 뜨겁게 즐기세요. (팁: 마지막에 쑥갓이나 미나리를 올려주면 향긋함을 더할 수 있어요.)