오늘의냉장고

1. 팽이버섯은 밑동을 자르고 가닥가닥 분리한 후 흐르는 물에 씻어 물기를 최대한 꼭 짜주세요. 큰 덩어리는 먹기 좋게 나눠주세요. (팁: 물기를 잘 짜야 튀길 때 기름이 튀지 않고 바삭하게 튀겨져요.)

2. 볼에 튀김가루와 찬물을 넣고 덩어리가 약간 남아있을 정도로만 가볍게 섞어 튀김 반죽을 만들어주세요. (팁: 너무 많이 저으면 글루텐이 생겨 바삭함이 줄어들 수 있어요. 찬물을 사용하면 더욱 바삭해요.)

3. 팽이버섯을 튀김 반죽에 넣고 골고루 묻혀주세요. 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 달군 후, 팽이버섯을 하나씩 넣어 노릇하게 튀겨주세요. (팁: 튀김 온도가 너무 낮으면 기름을 많이 흡수하고, 너무 높으면 겉만 타니 주의하세요.)

4. 튀긴 팽이버섯은 키친타월에 올려 기름을 빼고, 한 번 더 고온(180도 이상)에서 빠르게 튀겨내면 더욱 바삭한 식감을 살릴 수 있어요. (팁: 두 번 튀기면 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 강정을 만들 수 있답니다.)

5. 다른 팬에 고추장, 케첩, 간장, 설탕, 물엿, 다진 마늘을 넣고 약불에서 보글보글 끓여 강정 소스를 만들어주세요. 소스가 끓어오르면 튀긴 팽이버섯을 넣고 빠르게 버무려 참기름, 통깨를 뿌려주면 팽이버섯 강정 완성이에요. (팁: 소스에 버무릴 때는 불을 끄거나 약불에서 재빨리 버무려야 눅눅해지지 않아요.)