오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗하게 씻어 물기를 제거해주세요. 뼈를 발라낸 후 살만 3~4cm 길이로 먹기 좋게 잘라주세요. (팁: 갈치 뼈는 칼로 살살 발라내면 쉽게 제거할 수 있어요. 뼈가 없는 갈치살을 사용하면 더욱 편리해요.)

2. 자른 갈치살에 간장, 맛술, 다진 마늘, 생강즙, 후추를 넣고 골고루 버무려 15분간 재워주세요. (팁: 재워두는 시간을 통해 갈치에 간이 배고 비린 맛도 잡을 수 있어요.)

3. 재워둔 갈치살의 물기를 가볍게 제거한 후 전분가루를 고루 묻혀주세요. 가루는 얇게 입혀야 바삭한 식감을 살릴 수 있어요. (팁: 전분가루 대신 튀김가루를 사용해도 좋아요. 튀김가루에는 간이 되어 있으니 양념 간을 조금 약하게 해주세요.)

4. 깊은 팬이나 냄비에 식용유를 넉넉하게 붓고 170~180도로 달궈주세요. 전분가루를 조금 넣어 바로 떠오르면 적당한 온도예요. (팁: 튀김 온도가 너무 낮으면 기름을 많이 흡수하고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 익지 않아요.)

5. 갈치살을 한 번에 너무 많이 넣지 말고, 색깔이 노릇해질 때까지 4~5분 정도 튀겨주세요. 건져내어 기름을 빼고 레몬 웨지와 함께 내세요. (팁: 두 번 튀기면 더욱 바삭한 식감을 얻을 수 있어요. 처음에는 옅은 노란색이 될 때까지 튀기고, 먹기 직전에 다시 한번 센 불에서 짧게 튀겨주세요.)