오늘의냉장고

1. 파스타면은 끓는 소금물에 봉지에 적힌 시간보다 1-2분 짧게 삶아주세요. 면수는 버리지 말고 1컵 정도 남겨두세요. (팁: 면수를 남겨두면 나중에 소스의 농도를 조절하고 풍미를 더하는 데 사용할 수 있어요.)

2. 꽃게살은 물기를 제거하고, 양파는 다지고 마늘은 편 썰어 준비해요. 페페론치노를 사용한다면 잘게 부숴주세요. (팁: 게살은 해동 후 키친타월로 물기를 꼭 짜주어야 소스에 넣었을 때 물기가 생기지 않아요.)

3. 달군 팬에 올리브 오일과 버터를 녹인 후 편 썬 마늘과 페페론치노를 넣고 향이 나도록 볶아요. 다진 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 마늘을 태우지 않고 노릇하게 볶아야 풍미가 좋아요.)

4. 꽃게살을 넣고 살짝 볶다가 화이트 와인을 넣어 알코올을 날려요. 생크림과 우유를 넣고 약불에서 보글보글 끓여주세요. (팁: 화이트 와인이 없으면 맛술로 대체해도 괜찮아요. 단, 맛술은 설탕이 많으니 양을 줄여서 사용해 주세요.)

5. 삶은 파스타면과 파마산 치즈 가루를 넣고 소스가 면에 잘 배어들도록 섞어요. 소스의 농도가 너무 되직하면 면수를 약간씩 넣어가며 조절해 주세요. 소금, 후추로 간을 맞추고 다진 파슬리를 뿌려 완성해요. (팁: 소스가 면에 잘 배도록 저어가며 볶아주세요. 부족한 간은 면수로 조절하는 것이 좋아요.)