오늘의냉장고

1. 양고기는 한 입 크기로 썰어 소금 약간과 플레인 요거트 50g에 재워 30분 이상 냉장 보관해 주세요. (팁: 양고기를 재우는 시간이 길수록 육질이 부드러워지고 잡내를 잡는 데 도움이 된답니다.)

2. 양파와 토마토는 잘게 다져 준비해 주세요. (토마토 통조림 사용 시 으깨어 준비하시면 돼요.) (팁: 채소를 잘게 다지면 커리 소스가 더욱 부드러워지고 풍미가 잘 우러나와요.)

3. 달군 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘과 다진 생강을 넣어 향이 올라올 때까지 약불에서 볶아주세요. (팁: 향신 채소를 충분히 볶아야 커리의 깊은 맛이 살아나요.)

4. 강황 가루, 큐민 가루, 고수 가루, 카옌 페퍼(또는 고춧가루)를 넣고 약불에서 30초 정도 더 볶아 향신료 향을 끌어올려 주세요. (팁: 향신료를 기름에 볶는 '블루밍' 과정은 커리 맛의 핵심이니 타지 않게 조심하며 볶아주세요.)

5. 다진 양파를 넣고 노릇해질 때까지 중약불에서 충분히 볶아주세요. 그 다음 다진 토마토를 넣고 토마토가 부드러워질 때까지 볶아주세요. (팁: 양파와 토마토가 충분히 익어 소스 베이스가 물처럼 되지 않도록 볶는 것이 중요해요.)

6. 재워둔 양고기를 넣고 표면이 익을 때까지 볶아주세요. (팁: 양고기의 겉면을 충분히 익혀주면 육즙이 빠져나가지 않아 더 맛있어요.)

7. 남은 플레인 요거트 50g, 물(또는 육수) 200ml, 소금, 설탕을 넣고 잘 섞은 뒤 뚜껑을 덮고 약불에서 양고기가 부드러워질 때까지 30-40분간 끓여주세요. (팁: 중간중간 바닥에 눌어붙지 않도록 저어주세요. 농도가 너무 되직하면 물을 조금 더 추가해 주셔도 좋아요.)

8. 마지막으로 가람 마살라를 넣고 한 번 더 저은 후 불을 끄고 고수 잎을 올려 마무리해 주세요. (팁: 가람 마살라는 커리의 마지막 풍미를 더해주는 향신료이니 마지막에 넣어주시는 게 좋아요.)