오늘의냉장고

1. 삼치는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후, 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 키친타월로 물기를 제거해야 양념이 잘 배고 비린내가 줄어든답니다. (팁: 생선 비린내에 민감하시면 손질한 삼치에 맛술 1큰술과 후추 약간을 뿌려 10분 정도 재워두시면 좋아요.)

2. 무는 1cm 두께로 납작하게 썰고, 양파는 채 썰어주세요. 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비합니다. (팁: 무는 너무 얇게 썰면 조리 중에 부서질 수 있으니 적당한 두께를 유지해 주세요.)

3. 진간장, 고춧가루, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 맛술, 참기름, 후추를 모두 섞어 양념장을 만들어 주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 냉장고에 10분 정도 두면 재료들이 어우러져 더욱 깊은 맛을 낸답니다.)

4. 넓은 냄비 바닥에 썰어둔 무를 깔고 그 위에 양파를 올린 후, 삼치를 가지런히 올려주세요. (팁: 무를 먼저 깔면 생선이 눌어붙는 것을 방지하고, 무 자체에도 양념이 배어들어 훨씬 맛있어져요.)

5. 삼치 위에 만들어둔 양념장을 골고루 끼얹고, 쌀뜨물 300ml를 부어주세요. 쌀뜨물은 비린내를 잡아주고 국물 맛을 더욱 부드럽게 해준답니다. (팁: 쌀뜨물 대신 다시마 육수를 사용하시면 더 깊은 감칠맛을 낼 수 있어요.)

6. 냄비 뚜껑을 닫고 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중약불로 줄여 15분간 조려주세요. 중간중간 국물을 끼얹어 주면 삼치에 양념이 더욱 잘 배어요. (팁: 너무 자주 뒤적이면 생선살이 부서질 수 있으니 조심해서 국물을 끼얹어 주세요.)

7. 무가 투명해지고 삼치 살이 부드럽게 익으면 어슷 썰어둔 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 5분 더 조려주세요. 국물이 자작해지면 완성이에요! (팁: 마지막에 청양고추를 더 추가하시면 더욱 칼칼한 맛을 즐기실 수 있어요.)