오늘의냉장고

1. 깻잎은 깨끗이 씻어 물기를 제거하고, 두부는 면포에 싸서 물기를 꼭 짜주세요. 양파, 당근, 대파는 잘게 다져 준비해 주세요. (팁: 두부 물기를 제대로 제거해야 소가 질척거리지 않고 맛있어요.)

2. 큰 볼에 다진 돼지고기, 물기 짠 두부, 다진 양파, 당근, 대파, 다진 마늘, 간장, 참기름, 후추를 넣고 치대듯 잘 섞어 고기소를 만들어 주세요. (팁: 고기소를 충분히 치대야 찰기가 생겨서 부칠 때 잘 풀어지지 않아요.)

3. 깻잎 한 장을 펼치고 안쪽에 부침가루를 살짝 뿌린 뒤, 고기소를 얇게 펴 바르고 다른 깻잎 한 장을 덮어 살짝 눌러주세요. (겹치지 않게 한 면만 바르고 반 접어도 됩니다.) (팁: 부침가루는 깻잎과 고기소의 접착제 역할을 해서 잘 떨어지지 않게 해줘요.)

4. 계란 2개는 잘 풀어서 계란물을 만들어 주세요. 깻잎에 고기소가 들어간 면에만 부침가루를 살짝 묻히고 계란물을 입혀주세요. (팁: 깻잎 앞면에는 부침가루와 계란물을 묻히지 않아야 깻잎 향을 더 잘 살릴 수 있어요.)

5. 중약불로 달군 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 계란물을 입힌 깻잎전을 올려 앞뒤로 노릇하게 부쳐주세요. (팁: 불이 너무 세면 겉만 타고 속은 익지 않으니 중약불에서 은근히 익혀주는 것이 중요해요.)