오늘의냉장고

1. 팽이버섯은 밑동을 자르고 가닥가닥 분리한 후 흐르는 물에 가볍게 씻어 물기를 최대한 제거해주세요. 키친타월로 꾹꾹 눌러 물기를 제거하면 더욱 바삭한 전을 만들 수 있어요. (팁: 물기를 제대로 제거해야 전이 눅눅해지지 않고 고소하게 잘 부쳐져요.)

2. 넓은 볼에 계란 2개, 부침가루 4큰술, 소금 0.5작은술, 후추 약간을 넣고 잘 섞어 반죽을 만들어주세요. 팽이버섯에 계란물이 잘 묻어나도록 묽기를 조절하면 좋아요. (팁: 부침가루 대신 밀가루를 사용해도 괜찮아요. 좀 더 바삭한 맛을 원한다면 튀김가루를 약간 섞어도 좋답니다.)

3. 물기 제거한 팽이버섯을 반죽에 넣고 버섯 가닥 하나하나에 계란 옷이 골고루 입혀지도록 살살 버무려주세요. (팁: 버섯이 뭉치지 않게 조심스럽게 섞어주셔야 해요.)

4. 중불로 예열된 프라이팬에 식용유 4큰술을 넉넉히 두르고, 반죽에 버무린 팽이버섯을 한 젓가락씩 집어 팬에 올려 모양을 잡아주세요. (팁: 너무 두껍지 않게 펼쳐야 속까지 고루 익고 바삭하게 부쳐진답니다.)

5. 앞뒤로 노릇노릇하고 바삭하게 익을 때까지 부쳐주세요. 팽이버섯이 익으면서 수분이 나와 살짝 쪼그라들고 색이 진해지면 다 익은 거예요. 취향에 따라 간장 양념장을 곁들여도 맛있어요. (팁: 센 불에 너무 오래 두면 탈 수 있으니 중불에서 은근히 익혀주는 것이 좋아요.)