오늘의냉장고

1. 무는 껍질을 벗긴 후 0.3cm 정도의 두께로 얇게 썰어주세요. 취향에 따라 원형, 사각형, 또는 모양 틀로 찍어내도 좋아요. (팁: 무를 얇게 썰어야 양념이 잘 배어들고 아삭한 식감을 즐길 수 있어요.)

2. 썬 무에 굵은소금 0.5큰술을 뿌려 10분 정도 절인 후, 찬물에 가볍게 헹궈 물기를 꼭 짜주세요. (팁: 무를 절여서 쓴맛을 제거하고 아삭한 식감을 살려주세요.)

3. 볼에 유자청, 식초, 설탕, 물을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 섞어 초절임 양념을 만들어주세요. (팁: 유자청 대신 유자차에 들어있는 건더기를 활용해도 좋아요. 유자향이 부족하면 유자즙을 조금 추가해도 좋아요.)

4. 물기를 꼭 짠 무를 만들어둔 초절임 양념에 넣고 조물조물 버무려주세요. (팁: 너무 세게 버무리면 무가 부서질 수 있으니 부드럽게 버무려주세요.)

5. 소독한 유리 용기에 담아 냉장고에 넣고, 30분~1시간 정도 숙성시킨 후 드시면 완성이에요! 하루 정도 숙성시키면 맛이 더 깊어져요. (팁: 바로 먹어도 맛있지만, 숙성 시간을 거치면 양념이 더 잘 배어 깊은 맛을 낸답니다.)