오늘의냉장고

1. 오리고기는 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 빼고 깨끗이 씻어 준비해주세요. 감자는 껍질을 벗겨 큼직하게 썰고, 양파는 채 썰고, 느타리버섯은 가닥가닥 찢어주세요. 미나리는 5cm 길이로 썰고, 대파와 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비해주세요. (팁: 핏물 제거 과정은 오리고기의 잡내를 없애는 데 중요해요. 물을 여러 번 갈아가며 충분히 핏물을 빼주세요.)

2. 냄비에 멸치 다시마 육수를 붓고 끓으면 핏물 뺀 오리고기와 생강술(또는 소주)을 넣고 20분 정도 끓여 초벌 삶기를 해주세요. 초벌 삶은 오리고기는 건져내고 육수는 버려주세요. (팁: 초벌 삶기를 하면 오리의 기름기와 불순물이 제거되어 국물이 더 깔끔하고 잡내가 나지 않아요.)

3. 새 냄비에 멸치 다시마 육수를 붓고 초벌 삶은 오리고기를 넣은 후, 된장, 고춧가루, 다진 마늘, 국간장을 넣고 센 불에서 끓여주세요. 끓어오르면 중약불로 줄여 30분 이상 푹 끓여주세요. (팁: 오래 끓일수록 오리고기가 부드러워지고 국물 맛이 깊어져요. 중간중간 거품을 걷어내면 더욱 깔끔한 국물을 만들 수 있어요.)

4. 오리고기가 부드러워지면 썰어둔 감자, 양파, 느타리버섯을 넣고 감자가 익을 때까지 끓여주세요. 마지막으로 들깨가루를 넣고 한소끔 더 끓여주세요. (팁: 들깨가루는 탕을 걸쭉하게 만들고 구수한 맛을 더해줘요. 기호에 따라 양을 조절해주세요.)

5. 미나리, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 한 번 더 끓여준 후, 소금과 후추로 최종 간을 맞춰주세요. 따뜻하게 그릇에 담아내면 맛있는 오리탕이 완성됩니다! (팁: 미나리는 너무 오래 끓이면 향이 날아가고 물러지니 마지막에 넣어 살짝 숨만 죽이는 것이 좋아요.)