오늘의냉장고

1. 고등어는 깨끗이 손질해 3~4cm 크기로 토막 내고, 키친타월로 물기를 완전히 제거해 주세요. 소금, 후추, 맛술로 밑간을 살짝 해 10분 정도 재워주세요. (팁: 물기를 꼼꼼히 제거해야 튀겼을 때 기름이 튀지 않고 바삭하게 튀겨진답니다.)

2. 튀김가루와 녹말가루를 섞어 고등어에 골고루 묻혀주세요. 가루는 너무 두껍지 않게 얇게 입혀주시는 게 좋아요. (팁: 녹말가루를 섞으면 튀김옷이 더욱 바삭하고 쫀득해져요.)

3. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 달궈주세요. 고등어를 넣고 노릇하고 바삭하게 두 번 튀겨주세요. (1차: 3분, 2차: 1~2분) (팁: 두 번 튀기면 겉은 더욱 바삭하고 속은 촉촉하게 익힐 수 있어요. 온도가 너무 낮으면 기름을 많이 흡수하니 주의하세요.)

4. 다른 팬에 마라 소스, 간장, 설탕, 맛술, 다진 마늘을 넣고 약불에서 보글보글 끓여 소스를 만들어 주세요. (팁: 마라 소스는 취향에 따라 양을 조절해 주시고, 너무 오래 끓이면 탈 수 있으니 주의해 주세요.)

5. 튀긴 고등어에 만들어둔 마라 소스를 고루 입혀 버무려주세요. 마지막으로 송송 썬 대파를 뿌려 마무리해 주세요. (팁: 소스를 버무릴 때는 고등어 살이 부서지지 않도록 가볍게 섞어주는 것이 중요해요.)