오늘의냉장고

1. 고등어 필레는 흐르는 물에 가볍게 씻어 키친타월로 물기를 완전히 제거해주세요. 물기 제거는 비린내를 잡고 바삭하게 굽는 핵심이에요. (팁: 고등어 껍질 부분에 칼집을 살짝 내주면 모양도 예쁘고 익을 때 오그라드는 것을 방지할 수 있어요.)

2. 고등어 양면에 소금, 후추로 밑간을 하고, 레몬즙과 다진 딜(또는 다른 허브)을 뿌려 10분 정도 재워주세요. (팁: 허브는 고등어의 비린내를 잡고 향긋함을 더해주니 꼭 넣어주세요.)

3. 팬에 올리브 오일을 두르고 중불로 달궈주세요. 고등어 껍질이 아래로 가도록 팬에 올리고 뚜껑을 덮어 4~5분 정도 구워주세요. (팁: 껍질을 먼저 바삭하게 구워야 나중에 뒤집었을 때 살이 부서지지 않아요.)

4. 껍질이 노릇하게 익으면 뒤집어 버터를 넣고 녹여가며 고등어 살 부분도 4~5분 정도 구워주세요. 버터가 타지 않도록 불 조절을 잘 해주세요. (팁: 버터와 함께 구우면 고등어 풍미가 훨씬 깊어지고 고소해진답니다.)

5. 완성된 고등어 스테이크를 접시에 담고 남은 레몬즙을 뿌려주세요. 어린잎 채소나 구운 채소를 곁들여 내면 근사한 한 접시가 완성돼요. (팁: 아스파라거스나 방울토마토를 함께 구워 곁들이면 좋아요.)