오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘을 긁어내고 지느러미를 제거한 후 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 완전히 제거해주세요. 물기가 없어야 버터에 구울 때 튀지 않고 바삭해져요. (팁: 갈치에 소금, 후추로 가볍게 밑간을 해주면 더욱 맛이 좋아요.)

2. 물기를 제거한 갈치에 밀가루를 얇게 골고루 묻혀주세요. 여분의 밀가루는 가볍게 털어내세요. (팁: 밀가루는 너무 두껍게 묻히면 텁텁해지니 얇게 코팅하듯이 묻혀주세요.)

3. 달군 팬에 식용유와 버터 1큰술을 넣고 중불에서 버터가 녹으면 밀가루를 묻힌 갈치를 올려주세요. (팁: 식용유를 먼저 두르고 버터를 넣으면 버터가 타는 것을 방지할 수 있어요.)

4. 갈치 한 면이 노릇하고 바삭하게 익으면 뒤집어 다른 면도 동일하게 구워주세요. 갈치살이 완전히 익을 때까지 구워주세요. (팁: 갈치를 너무 자주 뒤집지 마세요. 한 면이 충분히 익어야 살이 부서지지 않는답니다.)

5. 갈치가 다 구워지면 팬에 남아있는 버터를 키친타월로 가볍게 닦아낸 후, 남은 버터 2큰술을 넣고 녹여주세요. (팁: 새 버터를 넣어야 소스가 타지 않고 풍미가 살아나요.)

6. 버터가 녹으면 레몬즙을 짜 넣고 다진 파슬리를 넣어 가볍게 섞어 소스를 만들어주세요. 이 소스를 구워진 갈치 위에 뿌려주세요. (팁: 레몬즙은 불을 끄기 직전 또는 불을 끄고 넣어주셔야 신맛이 날아가지 않고 상큼한 맛을 유지할 수 있어요.)

7. 접시에 예쁘게 담아 따뜻할 때 바로 드세요. 레몬 조각을 곁들이면 더욱 좋답니다. (팁: 곁들이 채소로 아스파라거스나 감자 퓨레를 준비하면 근사한 한 끼가 된답니다.)