오늘의냉장고

1. 고등어는 깨끗이 씻어 준비하고, 무는 1cm 두께로 큼직하게 썰어요. 양파는 채 썰고, 대파와 청고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비합니다. (팁: 고등어는 미리 청주나 쌀뜨물에 살짝 담가두면 비린 맛 제거에 좋아요.)

2. 냄비 바닥에 무를 깔고, 그 위에 손질한 고등어를 올려주세요. (팁: 무를 바닥에 깔면 고등어가 눌어붙는 것을 방지하고, 무에 맛있는 양념이 배어 더욱 맛있어져요.)

3. 분량의 양념 재료(고추장, 고춧가루, 간장, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 청주, 참기름)를 모두 섞어 양념장을 만들어요. (팁: 양념장은 미리 만들어두면 재료들이 잘 어우러져 더욱 맛있어져요.)

4. 만든 양념장을 고등어 위에 골고루 끼얹고, 멸치 육수 또는 물을 부어줍니다. (팁: 육수를 사용하면 더욱 깊은 감칠맛을 낼 수 있어요.)

5. 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약 불로 줄여 무가 부드러워지고 양념이 자작하게 졸아들 때까지 20-25분간 조려요. (팁: 양념이 타지 않도록 중간중간 냄비 바닥을 저어주세요.)

6. 마지막으로 양파, 대파, 청고추, 홍고추를 넣고 5분 정도 더 끓여 마무리합니다. (팁: 향채소는 너무 오래 익히지 않아야 신선한 맛을 살릴 수 있어요.)