오늘의냉장고

1. 깊은 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 1/2작은술을 넣어 팔팔 끓여주세요. 물이 끓으면 스파게티를 넣고 봉투에 적힌 시간보다 1-2분 짧게 삶아주세요. 면수는 버리지 말고 2컵 정도 따로 덜어 놓으세요. (팁: 면수에는 파스타의 전분기가 우러나와 소스를 유화시키는 데 중요한 역할을 해요. 꼭 넉넉히 받아두세요!)

2. 파르메산 치즈는 강판에 아주 곱게 갈아 준비하고, 흑후추는 통후추를 사용해 그때그때 굵게 갈아주세요. 팬에 올리브유를 살짝 두르고 굵게 간 흑후추를 넣고 약불에서 1분 정도 볶아 향을 내주세요. (팁: 흑후추를 미리 볶으면 향이 더욱 진해지고 고소해져요. 타지 않도록 약불에서 천천히 볶아주세요.)

3. 볶은 흑후추 팬에 삶아둔 스파게티와 면수 1/2컵을 넣고 중불에서 면을 뒤적이며 볶아주세요. 면이 소스를 흡수하며 익도록 1-2분 더 볶아줍니다. (팁: 면을 팬에서 마무리하면 소스가 면에 더 잘 배어들어 맛이 깊어져요.)

4. 불을 끄고 파르메산 치즈의 2/3 정도와 남은 면수 1/2컵을 넣은 후, 팬을 흔들거나 나무 주걱으로 빠르게 저어가며 유화시켜주세요. 치즈가 면수에 녹아 걸쭉한 크림 소스처럼 되면 완성이에요. (팁: 치즈가 뭉치지 않게 하려면 불을 끈 상태에서 면수를 조금씩 넣어가며 빠르게 저어주는 것이 핵심이에요. 너무 뜨거우면 치즈가 뭉칠 수 있어요.)

5. 완성된 파스타를 접시에 담고 남은 파르메산 치즈와 굵게 간 흑후추를 솔솔 뿌려 마무리해 주세요. 기호에 따라 올리브유를 살짝 둘러도 좋아요. (팁: 바로 드셔야 가장 맛있어요. 시간이 지나면 소스가 굳을 수 있답니다.)